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エリンギは食物繊維やカリウムといった栄養成分を多く含むきのこです。
エリンギの歯ごたえのよさは食物繊維によるもので、食物繊維が豊富であることで名高いきのこ類の中でもトップを争うほどです。
食物繊維は腸の洗浄作用があるため、高血圧や動脈硬化の大敵であるコレステロールを抑え、便秘を改善するといった働きがあります。
また、カリウムはナトリウム、つまり塩分の排出を助け、利尿作用をもたらしますので、高血圧の予防ともなります。
もちろん、他のきのこ類と同様、低カロリーですのでエリンギは生活習慣病の予防に対して、効果の期待できる食品となっています。
エリンギは日持ちのするきのこですが、購入するときは鮮度がいいのに越したことはありません。
柄の部分が白く固い状態で、傘のふちも巻き込んでいるものを選ぶようにしましょう。
味にクセが少ないので、炒め物やてんぷら、炊き込みご飯にお味噌汁といった和食だけでなく、洋風や中華風の調理法にもあいます。
カロリーが少ないのも特徴ですので、おかずのボリュームを出したいときなどに用いるのもよいかと思います。
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